2009/07/11

自制饮用酵素2

酵素为什么会发霉、太苦或太酸?
酵素会发霉可能是水果洗得不干净,也可能是沾到油。酵素太苦或因为水果皮(如柠檬)没去掉,以致酵素带涩味。酵素太酸与水果的甜度有关,或是冰糖的分量不够。在发酵期间(第三、四天)要不时晃动瓶子或搅动材料,让发酵均匀,并试看味道,太酸可加冰糖,太甜则一分为二,再继续发酵。

为什么会出现白色泡沫?
有泡沫就代表酵素的生命力(即酵素中活性酵母起作用),属正常现象,不必担心。如果霉菌变黑,并发出难闻的气味,表示酵素变坏,不宜食用。

酵素出现虫子,还能喝吗?
酵素会出现虫子或许与苍蝇有关,可能是打开酵素瓶罐的盖子时苍蝇乘机在内产卵或水果遭果蝇叮过。即使酵素长虫还是可以喝。不过基于卫生及安全起见不宜食用。

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