2009/03/12

自制水果酵素

自制水果酵素基本做法

制作前:
将所需要的材料和用具如水果、刀子、钻子、容器(玻璃罐)等清洗干净并抹干。水果可以放进加有酵素的水约四十五分钟至一小时或使用5%比例盐加入水中放约半小时后换水连续三、四次能清洗水果上的农药。须确保所有的材料用具都是干净并不湿以避免破坏酵素的发酵。

制作时:
找个通风的地方并确保无苍蝇等破坏物。将水果切块(越小越好)并放进玻璃罐。
第一层水果,第二层柠檬(具杀菌和调味的功效,但可选择是否要放),第三层则是糖(冰片糖、竹蔗糖、黑糖或寡糖)或蜂蜜。重复这些步骤直到约七、八分满为止。
此外,因为有些人认为以上个做法作出来的制作出来的酵素很甜,因此有些人将水果切好放进容器里后再放糖。初学者可以用糖考虑食用水果的1.1倍(即水果10公斤,糖11公斤)。食用蜂蜜则盖过水果就可以了。

制作后:
将装有制作好的酵素玻璃罐放在阴凉通风(约摄氏18至25度)的地方置之不动。
第三、四天时,打开罐子并上下摇动水果让它能均匀的发酵,并试吃酵素的味道。如果太酸可再多家一些糖;反之如果太甜则分开两罐并加入水果让它继续发酵。不要因为太大的好奇心而不断摇动罐子,这会影响酵素的发酵。

2 条评论:

chong 说...

谢谢你的意见。

陈建逢TAN KEAN PENG 说...

不客气,我只不过将我所知道的传出来让更多人受惠。