自制水果酵素

自制水果酵素基本做法

制作前：
将所需要的材料和用具如水果、刀子、钻子、容器（玻璃罐）等清洗干净并抹干。水果可以放进加有酵素的水约四十五分钟至一小时或使用5%比例盐加入水中放约半小时后换水连续三、四次能清洗水果上的农药。须确保所有的材料用具都是干净并不湿以避免破坏酵素的发酵。

制作时：
找个通风的地方并确保无苍蝇等破坏物。将水果切块（越小越好）并放进玻璃罐。
第一层水果，第二层柠檬（具杀菌和调味的功效，但可选择是否要放），第三层则是糖（冰片糖、竹蔗糖、黑糖或寡糖）或蜂蜜。重复这些步骤直到约七、八分满为止。
此外，因为有些人认为以上个做法作出来的制作出来的酵素很甜，因此有些人将水果切好放进容器里后再放糖。初学者可以用糖考虑食用水果的1.1倍（即水果10公斤，糖11公斤）。食用蜂蜜则盖过水果就可以了。

制作后：
将装有制作好的酵素玻璃罐放在阴凉通风（约摄氏18至25度）的地方置之不动。
第三、四天时，打开罐子并上下摇动水果让它能均匀的发酵，并试吃酵素的味道。如果太酸可再多家一些糖；反之如果太甜则分开两罐并加入水果让它继续发酵。不要因为太大的好奇心而不断摇动罐子，这会影响酵素的发酵。